真空包裝玉米的注意事項：

1、適時采摘

不一樣種類的玉米，不一樣氣侯標(biāo)準(zhǔn)和不一樣種植技術(shù)，玉米穗的收獲期各有不同。經(jīng)口味點評和糖份測量，通常在花絲后18-24天上下採摘。工作經(jīng)驗證實：玉米穗採收太早，生產(chǎn)量低，含糖量不夠，香氣不濃;採收過遲，玉米穗中的糖份絕大多數(shù)轉(zhuǎn)換為木薯淀粉，子粒脆化，外皮，特色美食不佳。通?？稍谟衩鬃恿ＸS富圓潤，用手掐破外皮時，流失乳白色奶水較充裕時，採收為宜。

2、采摘時間和技術(shù)

早上和黃昏是感受玉米穗的不錯時間，乘外部較低溫度，使所帶田里發(fā)熱量降低，便于迅速預(yù)冷。下午高溫時，不適合採收。

採收玉米穗時，要連在苞葉一塊兒從主莖上掰下。由于花穗採收后帶苞葉和不帶苞葉糖份降低速率有顯著差別。去苞葉的花穗，置放1鐘頭后，糖份剛開始降低，4鐘頭后降低

速率加速。而帶苞葉花穗糖份相對穩(wěn)定，採收后4鐘頭基本上沒有轉(zhuǎn)變。在採摘全過程中，避免碰壓和損害苞葉內(nèi)玉米子粒。玉米穗採收后，不可在高溫下長期堆積，防止風(fēng)吹日曬，應(yīng)立即帶回凍庫，開展預(yù)冷。

3、預(yù)冷

玉米屬冷害敏感度較高的蔬菜水果，輕度受冷即減少質(zhì)量。帶回凍庫的玉米花穗要盡早預(yù)冷到貼近0℃，不然糖份會迅速轉(zhuǎn)換成木薯淀粉，這類轉(zhuǎn)變速率，10℃時為0℃的6倍，21℃時為0℃的10倍，32℃時為0℃的20倍。

生產(chǎn)制造上運用的關(guān)鍵預(yù)冷方式是在凍庫內(nèi)水冷卻。凍庫溫度0-5℃，空氣濕度85%-90%，空氣流速約為每秒鐘5米。運往凍庫堆積的玉米穗的管理中心溫度小于5℃時，即進行預(yù)冷全過程。

另這種方式是把玉米穗浸人0℃的涼水中預(yù)冷，可在短期內(nèi)內(nèi)將玉米穗減溫至1℃上下，這類方式較為經(jīng)濟發(fā)展。涼水中是加某些添加劑，防止微生物菌種環(huán)境污染。如今是的是真空泵水冷卻法，但成本費較高。有需要者聯(lián)絡(luò)本網(wǎng)站工作員。

4、包裝

生產(chǎn)制造上玉米穗要用聚乙烯薄膜袋或真空包裝包裝?？蓜儼~、去須、選穗之后再包裝;也可保存所有苞葉或留2-4片苞葉，再包裝，運動外套隔墻板箱，待送凍庫儲藏。包裝實際操作在超低溫(5℃)預(yù)冷間開展。

5、儲藏保鮮

公司怎樣大批存儲鮮玉米，都是必需留意的地區(qū)。它確保了公司的原材料，是技術(shù)專業(yè)玉米加工公司務(wù)必搞好的工作中。將預(yù)冷過的玉米穗送人超低溫急凍間開展冷凍。超低溫間溫度為-25--30℃，冷藏時間10鐘頭左右，待管理中心溫度超過-18℃時，就可將其放人-18℃的超低溫庫中遠期儲藏。選用這類方式，儲藏7-8六個月后仍可保存玉米原來的色、香、味和營養(yǎng)成分。

6、口味調(diào)整

真空包裝，高溫除菌后，難以避免會出現(xiàn)口味的學(xué)壞，因為全國各地玉米品種不同，成熟期水平不同，可依據(jù)口味和保存期適度調(diào)整除菌加工工藝。口味酸軟，降低除菌時間5分鐘，口味有點硬，增加除菌5分鐘，保存期短了，增加除菌時間。

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