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真空包裝玉米的工藝流程和技術(shù)要點(diǎn)

2022-10-12 08:46:20

真空包裝玉米技術(shù),就是將玉米放在真空袋中,通過(guò)真空包裝機(jī)的使用,將袋中的空氣抽除,形成真空,因?yàn)樵斐墒称犯瘮〉募?xì)菌大部分必需有氧氣才能存活,在真空狀態(tài)下,有氧菌的活動(dòng)大大減少,從而達(dá)到保存食品保質(zhì)期的目的。下面就來(lái)一起了解真空包裝玉米的工藝流程和技術(shù)要點(diǎn)。

一、工藝流程:

原料驗(yàn)收→剝皮→去雜→分級(jí)整理→清洗→蒸煮→冷卻→瀝干→真空包裝→殺菌冷卻→檢查裝箱→入庫(kù)貯藏

二、技術(shù)要點(diǎn):

(1)采收:一般鮮食玉米要求鮮棒無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)病變籽粒,穗形整齊,無(wú)嚴(yán)重缺粒,采收時(shí)期為授粉后22~26天,此時(shí)籽粒體積達(dá)到很大,胚乳糊狀,粒頂將發(fā)硬,籽??善錾僭S漿水。


真空包裝玉米


(2)剝皮、去雜、分級(jí)整理:剝?nèi)グ~,去除花絲、禿尖及蟲(chóng)蛀部分,按產(chǎn)品要求進(jìn)行分級(jí)、整理。

(3)清洗:用清水洗凈棒體,去除附著的花絲、雜質(zhì)等。

(4) 蒸煮:沸水煮15~20分鐘,或用蒸汽蒸40分鐘,要求玉米棒完全熟透。

(5)冷卻:一般采用風(fēng)冷等自然冷卻方式,不要用水冷,因?yàn)槿菀鬃躺s菌。

(6) 真空包裝:根據(jù)包裝規(guī)格要求分別裝袋,可以每袋裝1穗或2穗,但不可過(guò)多,否則容易造成真空封閉不嚴(yán)。裝袋完成后放入真空包裝機(jī)內(nèi)進(jìn)行包裝。

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